「手間をかける」はひき算

ゆうべ、NHK「仕事の流儀」に、料理人の西　健一郎さんが出ていらっしゃいました。

そして、すごい発見がありました。

「手間をかける」ということは、たし算ではないのだそうです。
「手間をかける」
とは
いらないものを省いて、いい味だけを残すのだそう。
「味を迎えに行く」のだそうです。
この言葉、すごいです。
どうやって見つけたのだろうな。
その方でなければ言えない言葉です。
そういう言葉を持って帰ることが、取材者の「責務」とも言えるでしょう。
私は、こういう言葉を聴きたくて、人に会っているようなものです。
限られた時間の中、どれくらい大事なことを言ってもらえるかというのは
こっちの真剣度も必要で、準備をできる限りして、
自分の志も高めておかなきゃいけない、と思っています。
素晴らしい職人さんに
ああいうふうに、たっぷり話を伺うのが、夢の一つでもあります。

文藝春秋でも、平岩弓枝さんと対談なさっています。
お料理の写真もあります。
「綺麗」というだけではすまされない迫力があります。

平岩さんとの対談を読んだら、ここにも、すごいことが書いてありました。
平岩さんは、ご自分が具合が悪いときに、お客様をお連れしたそうです。
しかし、西さんの料理を食べていたら、いつのまにか治っていたという。
それは、西さんならではの「技」なのですが、やっぱりそういうのって、
体験してみないとわからないな。

西さんは、若いとき、もう高い評価はされていたのですが
「この程度でいいのか」
と疑問に思ったときがあったそうです。

私も、常に自分に問いただしていきたい、と思いました。